Все, что тебе нужно знать о платьях!
Книги / Бизнес / Проект / Авторы / Фотогалереи / Энциклопедия / Библиотека

Все, что может испортиться, портится. Все, что не может испортиться, портится тоже. Первый закон Чизхолма


Этих книг нет в магазинах!

Недорого купить антикварные книги

Чулки и колготки из Англии

Учеба и образование в Англии

  


Яндекс.Погода

Блюда французской кухни

RSS Франция во все времена ассоциировалась с чем-то изысканным, благородным, аристократическим и в то же время романтическим. Это в полной мере касается и французской кухни. Давайте поговорим об этом подробнее.

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Французы подразделяют свою национальную кухню на региональную (или же народную) и аристократическую (более изысканную, сформировавшуюся при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды). Десятки слов, начиная от ресторан и заканчивая словом омлет, являются свидетельством популярности французской кухни. Наверное каждый человек, когда слышит про сыры, вина, лягушачьи лапки, круассаны, соусы, сразу же вспоминает об этой замечательной европейской стране.

 

Приготовление пищи, говорят французы, это искусство. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми блюдами французской кухни, которые стали визитными карточками Франции и французской кухни. Стоит попробовать - ведь это действительно настоящее искусство!

Рататуй классический

Во Франции, рататуй - особое блюдо Ниццы и Прованса. Рататуй - это рагу, приготовленное из различных овощей. Слово "рататуй" произошло от прованского слова "рататола" и с 1778 года означало разнородное рагу. Сокращенное слово - "рата" - означало рагу из фасоли и картофеля, а затем из разнообразных овощей и жирного мяса. Рагу "рата" готовили из жаренных овощей, в основном из баклажанов, лука, кабачков, перцев, томатов, и чеснока. Рагу готовится двумя способами: все овощи обжариваются вместе либо по отдельности. Французские повара рекомендуют жарить овощи по отдельности. Рататуй обычно подают как гарнир, но он может также подаваться как основное блюдо (вместе с рисом или хлебом).

Это провансальское блюдо является превосходным дополнением к блюдам, но необходимо внимательно следовать рецептуре, чтобы не превратить овощи в кашу! Основной секрет этого блюда состоит в том, что каждый овощ необходимо жарить отдельно, а уже потом варить их вместе. Время приготовления рататуя занимает около 80 минут (из них первые 50 минут вы будете жарить овощи).

На восемь персон вам потребуются следующие ингредиенты:
  • 3 луковицы
  • 500 грамм помидоров
  • 500 грамм перцев (красных, желтых, зеленых)
  • 500 грамм кабачков
  • 500 грамм баклажанов
  • 100 грамм оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка шафрана
  • соль и молотый перец
Приготовление рататуя. Вымойте и вытрите овощи. Почистите и нарежьте тонкими ломтиками лук. Уберите у помидоров стебли и порежьте их. Разрежьте перцы на две части, удалите семена и белые прожилки, затем нарежьте перцы полосками. Порежьте, не очищая, кабачки и баклажаны (при этом предварительно отрежьте лишние крайние части).

Налейте на раскаленную сковородку одну столовую ложку масла. Две столовые ложки масла отдельно разогрейте в кастрюле. Жарьте овощи отдельно и постепенно добавляйте их в кастрюлю. Сначала обжарьте лук на сковороде в течении 5 минут, а затем положите его в кастрюлю. На сковородку добавьте 1 столовую ложку масла. Обжарьте на ней перцы в течении 5 минут, а затем положите их в кастрюлю. То же самое сделайте с баклажанами, кабачками и помидорами.

Как только все овощи окажутся в кастрюле выдавите туда зубчики чеснока (но не очищайте), добавьте тимьян, лавровый лист и шафран. Посолите и поперчите. Доведите все это до кипения и протомите в печи 20 минут при температуре 200-220 градусов. Кстати, вы можете готовить рататуй в большом количестве, так как он может храниться в холодильнике до двух суток.

Салат "Арк Ан Сьель"

Ингредиенты:
  • Клубника - 300 гр.

  • Белое сухое вино - ½ стакана

  • Груши - 3 шт. (среднего размера)

  • Персики - 3 шт.

  • Киви - 2 шт.

  • Вишни - 200 гр.

  • Мед - 4 столовые ложки

  • Сахар - 2-3 столовые ложки

  • Лимонный сок - 2 столовые ложки

  • Лимонная цедра - ½ чайной ложки
Способ приготовления. Смешать в миксере белое сухое вино, мед, лимонный сок, лимонную цедру и сахар. Взбивать до получения однородной массы - это будет заправка для салата. После поставить в холодильник охлаждаться. Порезать клубнику на половинки или четвертинки. Вишни порезать на половинки, вынуть косточки. Груши и персики очистить от кожуры, порезать небольшими кусочками. Очистить киви и порезать мелкими кусочками. Смешать все нарезанные фрукты и залить приготовленной раньше заправкой.

Крюшон из шампанского с апельсином

Ингредиенты:
  • Шампанское - 750 мл.
  • Сахар - 1 стакан
  • Апельсины - 6 шт.
  • Апельсиновый сок - 1 литр
Способ приготовления. Апельсины разделить на дольки, выложить на дно посудины, засыпать сахаром и держать в холоде час. Затем добавить сок, хорошо размешать. Слить полученный сироп. Смесь вылить в шампанское, подать сразу.

Французский шоколад "Парадиз"

Ингредиенты:
  • Черный шоколад – 200 гр.
  • Горячая вода – 4 столовые ложки

  • Молоко – 3 стакана (горячее молоко)
  • Сахар по вкусу
  • Взбитые сливки
  • Шоколадная крошка / Кокосовая стружка / Корица
Способ приготовления. Шоколад разломать на небольшие кусочки, положить его в чашку и растопить на водяной бане. Постепенно долить в шоколад 4 столовые ложки воды и молоко, тщательно перемешать. Смесь должна стать однородной. Вылить шоколад в чашку и добавить сахар по желанию. Поверх шоколада выложить сливки и посыпать шоколадной стружкой, кокосовой стружкой или корицей (по желанию).

Салат из кресс-салата

Ингредиенты:
  • Корень сельдерея – 3 шт.

  • Огурец – 1 шт.

  • Кресс-салат – 1 большой пучок

  • 1 салатная луковица, нарезанная полукольцами
  • Лук – 3 луковицы

  • Апельсин – 3 шт.
  • Грецкие орехи (порубленные) – ½ стакана

  • Растительное масло – 50 гр.
  • Лимонный сок - 50-60 мл.
  • 2 чайной ложки цедры апельсина

  • Мед – 2 столовые ложки

  • Горчица
  • Перец
Способ приготовления. Вымыть и почистить овощи и апельсины. Сельдерей натереть на терку. Огурец и лук порезать небольшими кусочками. Кресс-салат нашинковать или порвать пальцами на крупные кусочки. Апельсины разделить на дольки и нарезать. Овощи, зелень и апельсины положить в салатницу, аккуратно перемешать, чтобы не очень помять листья салата. В отдельной миске смешать цедру, мед, горчицу, перец, немного масла и сок лимона, охладить. Это будет заправка салата. Перед подачей на стол залить овощи приготовленной заправкой и посыпать измельченными грецкими орехами.

Салат "Бон Фам"

Ингредиенты:
  • Креветки – 1 кг.
  • Зеленый горошек – 250 гр.

  • Морковь – 2 шт.

  • Салат листовой
  • Оливковое масло – 1 стакан
  • Уксус из белого вина
  • Соль, перец, специи по вкусу

  • Зелень – по желанию
Способ приготовления. Креветки (лучше - крупные) отварить в подсоленной воде в течение 2-3 минут. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Очистить креветки от панцирей и обжарить в масле. Отварить морковь, очистить. Салат порезать очень тонкой соломкой. Приготовить заправку из оливкового масла, уксуса, приправ соли и перца. Очень хорошо смешать ингредиенты. Можно даже взбить миксером. Выложить на тарелку слой салата, слой моркови, порезанной кружочками, слой зеленого горошка. Верхним слоем выложить горячие креветки. Полить салат заправкой. Сверху можно дополнительно посыпать специями или зеленью.

Гуляш французский

Ингредиенты:
  • Говядина – 300 гр.

  • Свинина – 300 гр.
  • Луковица

  • Шпик – 200 гр.
  • Оливки – 200 гр.
  • Маслины – 200 гр.
  • Изюм – ¼ стакана

  • Чеснок

  • Коньяк – ½ стакана
  • Сливки – 250 гр.
  • Красное вино( сухое или полусладкое) – 2 стакана
  • Тимьян

  • Растительное масло

  • Соль – по вкусу
Способ приготовления. Порезать шпик и мясо небольшими кубиками. Обжарить шпик, затем в этом же жире обжарить мясо. Выложить его, в жир положить чеснок, лук, обжарить, влить полстакана воды, прокипятить. Мясо вместе с чесноком и луком уложить в сотейник, добавить оливки и маслины, тимьян и изюм, прокипятить, влив вино. Добавить сливки, коньяк, посолить, тушить двадцать минут на среднем огне.

Треска по-французски


Ингредиенты:
  • Треска - 500 гр. (филе)
  • Картофель – 4 шт.

  • Перец сладкий – 1 шт.

  • Морковь – 1 шт.

  • Лук-порей - 50 гр.
  • Сливки – ½ стакана

  • Сухое вино белое - 50 мл
  • Тимьян
  • Лимонный сок
Способ приготовления. Морковь и картофель отварить. Лук и перец нарезать кругами. Рыбу хорошо вымыть, посолить, порезать, полить лимонным соком. Уложить на фольгу в форму овощи, рыбу, тимьян, залить вином и сливками, закрыть фольгу, запекать в течение 15 минут.

Бобы "Кассуле"

Ингредиенты:
  • Фасоль белая – 500 гр.
  • Мясо (свинина или баранина) – 300 гр.
  • Колбаса– 150-200 гр.

  • Морковь – 2 шт.
  • Белое вино – 50 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Окорок – 300 гр.
  • Специи (соль, тимьян, перец)
  • Зелень
Способ приготовления. Фасоль предварительно замочить. Потом варить фасоль с мясом в одном бульоне. Варить это все в течении 2 часов. Вытянуть мясо из бульона и порезать кубиками среднего размера. Обжарить порезанное мясо, прибавить к нему чеснок и лук, потушить. К фасоли доложить соль, специи и натертую морковь. Когда будут готовы фасоль и мясо, их соединить, добавить вино и тушить еще примерно 20 минут. Когда блюдо начнет густеть, нарезать колбасу, все вместе сложить в горшочек и выдержать в духовке около получаса.

Фрикасе по-французски

Ингредиенты:
  • Курица - 1 шт.

  • Морковь – 3 шт.

  • Лук репчатый - 2 шт.

  • Лук-порей - 300 грамм

  • Сельдерей - 250 грамм

  • Сметана - 4 столовые ложки

  • Корень петрушки - 2 штуки

  • Мука пшеничная - 3 столовые ложки

  • Сливочное масло – 2-3 столовые ложки

  • Соль и перец по вкусу
Способ приготовления. В кипящую воду положить курицу, корни петрушки, соль, перец и лавровый лист. Варить в течении часа на медленном огне. Курицу извлечь, отделить мясо от костей и разделить на крупные кусочки. Бульон процедить. В кипящий бульон добавить мясо и нарезанные крупной соломкой овощи: морковь, лук-порей, сельдерей и варить в течении 20 минут. На сковороде растопить сливочное масло, нашинковать репчатый лук и обжарить до золотистого цвета, затем добавить муку и сметану, потушить и добавить соус к мясу с овощами. Потушить все вместе в течение 10 минут.

Клафути

Ингредиенты:
  • Сливы - 500-600 гр.
  • Молоко – 1 стакан
  • Мука - 100-150 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • 1 чайная ложка порошка для выпечки
Способ приготовления. Хорошо промойте сливы, разрежьте на половинки, выньте косточки. Приготовьте форму для выпечки и смажьте ее маслом. Поместите сливы в эту форму. В миску высыпать муку горкой, сделать углубление, вылить в него яйца, молоко, насыпать сахар. Тщательно замесить тесто. Вылить тесто на сливы и поместить в духовку для выпекания на 45 минут при температуре 180º (для начала духовку надо разогреть). По приготовлению клафути положить на поднос и присыпать сахарной пудрой.

Горошек по-французски

Ингредиенты:
  • Зеленый горошек – 500-600 гр.
  • Репчатый лук – 6 шт.
  • Сливочное масло – 3 столовые ложки
  • Мука – 2 чайные ложки
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Петрушка, укроп
Способ приготовления. Лук почистить, порезать кольцами и обжарить в половине сливочного масла до золотистого цвета. Через 5-10 минут долить немного воды и потушить еще 5-10 минут. Добавить зеленый горошек и тушить на слабом огне 10-15 минут. Добавить муку, тщательно перемешать ингредиенты. Посолить, добавить сахар, потушить 5-10 минут. При подаче в каждую тарелку добавляют сливочное масло и рубленную зелень.

Французские рыбные рулетики "Пуасон"

Ингредиенты:
  • Рыба – 700-800 гр. (морской окунь или камбала)
  • Грибы (свежие) – 300 гр.
  • Сметана – 1 стакан
  • Масло - 150 гр.

  • Мука – 50 гр.
  • Луковица – 1 (большая)
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Яйца - 2 шт.

  • Панировочные сухари – 1 стакан
  • Вермут сухой - 250 мл.
  • Зелень, перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу тщательно вымыть, разрезать на длинные кусочки, посолить, поперчить. 1/3 масла растопить, в нем обжарить сначала грибы, а потом лук, так как лук с грибами всегда лучше жарить отдельно. Добавить зелень, помидоры, тушить четверть часа. Эту смесь уложить на рыбу, свернуть ее в рулетики. Яйца взбить и окунуть в них полученные рыбные рулетики. Затем обмакнуть в сухарях и обжарить.

Подготовить соус: в оставшееся от обжаривания масло засыпать муку, налить вермут. Проварить 5 минут, добавить сметану. Этим соусом залить готовые рулетики. Сверху засыпать зеленью (по желанию).

Салат "Роял"

Ингредиенты:
  • Свежие финики – 200 гр.
  • Клубника – 200 гр.
  • Натуральный йогурт - 200 гр.
  • Авокадо – 1 шт.

  • Киви – 2 шт.

  • Бананы – 2 шт.

  • Апельсины – 2 шт.
  • Изюм – 1/3 стакана

  • Сахар – 50 гр. (3-4 столовые ложки)
  • 30 гр. (2 cт. л.) нежирного мягкого творога

  • Лимонный сок - 15-30 мл (1-2 столовые ложки)

  • Ванильный сахар – 10 гр.( 2 чайные ложки)
Способ приготовления. Разрезать авокадо вдоль и вынуть косточку. Затем снять с него кожуру и порезать небольшими кусочками. Положить в большую миску. Очистить банан от кожуры, нарезать кружочками и добавить к авокадо. Апельсины очистить, срезать белую кожицу и нарезать небольшими кусочками. Положить их в миску. Финики разрезать и вынуть косточку. Жесткую кожицу снять, а мякоть нарезать соломкой. Добавить финики к другим фруктам. Клубнику очистить и тщательно вымыть. Разрезать ягоды на пополам или на четвертинки. Положить в миску. Киви очистить, разрезать вдоль и нарезать ломтиками. Положить их в миску вместе с изюмом. Все фрукты в миске осторожно перемешать. Отдельно смешать творог, йогурт, лимонный сок, ванильный и обычный сахар. Перед подачей на стол, наложить салата в тарелочку и залить соусом.

Паштет "Фуа-гра"

Ингредиенты:
  • Куриное филе(или грудка) - 500 гр.
  • Колбасный сыр - 200 гр.
  • Яйца - 4 шт.
  • Куриная печень – 600-700 гр.
  • Сливки - 200 мл
  • Морковь - 1 шт. (крупная)
  • Сметана – 3-5 столовых ложек
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Масло сливочное - 100 гр.
  • Сахар – 1столовая ложка
  • Черный перец (горошек) соль - по вкусу
  • Петрушка, укроп
Способ приготовления. Морковь и лук крупно порезать. Поместить вместе с мясом, печенью, маслом и специями в кастрюлю и потушить 45-50 минут. По приготовлению перебить все блендером, в процессе добавляя сырые яйца и сливки. Взбить до получения консистенции, аналогичной сметане. Сыр потереть на крупной терке, добавить в основную массу. Сюда же добавить еще сахар и соль, тщательно перемешать. Взять форму для выпекания, смазать ее маслом и поместить в нее паштетную массу. Сверху помазать паштет сметаной (можно красивыми разводами, как украшение). Выпекать 40 минут при температуре 220 градусов. Перед подачей на стол охлаждать в холодильнике не менее 2-3 часов.

Антрекот по-провансальски

Ингредиенты:
  • Филе – 6 кусков (можно специальное для антрекотов)
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Картофель – 600-700 гр.
  • Помидоры – 5-6 шт.
  • Панировочные сухари – 1 столовая ложка
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • 2 ложки порубленной петрушки
  • Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления. Помидоры порезать на половики. Посолить, посыпать чесноком, рубленной петрушкой и панировочными сухарями. Помидоры положить в форму для выпекания, немного пропечь (до мягкости). Почистить картофель, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в масле, не давая полностью обрумяниться. Достать картофель и оставить до момента подачи на стол. Перед подачей на стол, картофель надо будет еще раз подрумянить в том же масле. Антрекоты смазать сливочным маслом и обжарить на решетке с двух сторон до желаемой кондиции. Блюдо подается очень горячим. Обычно на одну тарелку накладывают жаренный картофель, запеченные помидоры и, конечно, антрекот.

"Галльский петух"

Ингредиенты:
  • Петух – 1 шт. (или несколько цыплят)
  • Красное сухое вино – ½ бутылки
  • Бекон – 6-8 ломтиков
  • Шампиньоны – 300 гр.
  • Маленький белый лук – 10-12 шт.
  • Чеснок – 3-5 шт.
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Подсолнечное масло/сливочное масло
  • веточки тимьяна, лавровый лист
  • Петрушка
  • Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления. Петуха делим на 8 частей. Маринуем и в маринад добавляем морковь, луковицы и пряные травы. Кастрюлю с маринадом помещаем в холодильник на 10-12 часов (обычно на ночь). Затем откинуть цыпленка и овощи на дуршлаг, дать вину стечь в миску полностью. Кусочки петуха поджариваем в масле на сковороде. После обжарки выкладываем кусочки петуха на тарелку. Потом на том же масле (не добавляя нового) обжариваем овощи с чесноком. Жарим на протяжении 3-5 минут. Перекладываем петуха и овощи в большую кастрюлю, заливаем вином, солим и перчим. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Делаем огонь слабее и тушим 1,5-2 часа. Мелко нарезаем шампиньоны и бекон. Обжариваем их до золотистого цвета. Теперь добавляем поджаренные овощи к петуху, снова доводим до кипения, помешиваем. По желанию можно посолить, поперчить, добавить другие специи. Готовое блюдо щедро усыпают зеленью.

"Курочки Бри"

Ингредиенты:
  • Куриные ножки – 8-10 шт.
  • Сыр Бри – 300 гр. (8-10 кусочков)
  • Зеленая спаржа – 20 шт.
  • Ветчина – 300 гр.
  • Соль, перец, паприка
  • Растительное масло / сливочное масло
Способ приготовления. Куриные ножки натираем солью, перцем и паприкой. Наливаем на сковороду немного масла , поджарить ножки на сковороде или запечь в духовке до готовности. Каждую куриную ножку обворачиваем ломтиком ветчины. Выкладываем на противень и на каждую куриную ножку в ветчине кладем по кусочку сыра и по паре зеленой спаржи. Помещаем в духовку для того, чтобы сыр растаял. Сразу же подаем блюдо на стол.Гарниром к куриным ножкам можно подать картофель фри и листья салата, сбрызнутые заправкой из оливкового масла и уксуса.

Курица "Мулен Руж"

Ингредиенты:
  • Курица - 12 кусочков (грудки или ножки)
  • Копченый бекон – 100 гр.
  • Куриный бульон – 1-1 ½ стакана

  • Красное сухое вино – 1 стакан

  • Луковицы – 2-3 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика

  • Мука – 50 гр.
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Сливочное масло – столовая ложка
  • Петрушка, укроп, тимьян – несколько веточек, лавровый лист

  • Лавровый лист

  • Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления. Режем бекон небольшими полосками и обжариваем в масле, выкладываем на пергамент или на полотенце, чтобы ушел жир. В этой же сковороде поджариваем лук, после чеснок с грибами. Укладываем курицу на смазанную сковороду вниз кожей, посыпаем перцем, тимьяном и солью, обжариваем около 20-25 минут. Курицу помещаем в форму, туда же добавляем лук, бекон и грибы с чесноком, зелень лавровый лист.
На сковороде обжариваем муку, доливаем бульон и вино, все тщательно перемешиваем, пока не начнет загускать. Это соус, которым мы зальем курицу и будем запекать еще приблизительно час в духовке.

Фаршированные грибы по-французски

Ингредиенты:
  • Шампиньоны – 15-20 шт.
  • Свинина - 300 г (фарш)
  • Плавленый сыр - 250 г
  • Пармезан — 3/4 стакана
  • Белое вино - 1/2 стакана
  • Луковица - 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Соль - щепотка (или по вкусу)
  • Черный перец (по вкусу)
Способ приготовления. Обжарить свиной фарш. Мелко порезать лук и чеснок. Сыр пармезан измельчить с помощью терки. Тщательно промыть шампиньоны и отделить шляпки от ножек. Мелко порезать грибные ножки. Обжарить в течении нескольких минут лук и чеснок (на слабом огне). Залить на сковородку белое вино. Перемешать и готовить пока вино полностью не испариться. Добавить порезанные грибные ножки, посолить и поперчить. Продолжать обжаривать в течении нескольких минут. Выложить обжаренные грибы на тарелку. Отделить желток от белка. Положить в миску плавленый сыр. Добавить яичный желток. Добавить пармезан и хорошо перемешать. Смешать с обжаренным фаршем. Выложить грибные шляпки на противень. Заправить каждый грибок начинкой. Запекать в духовке 20-25 минут.

Кассероль

Ингредиенты:
  • Брокколи - 1,5 кг
  • Плавленый сыр - 900 гр.
  • Молока - 1/2 чашки
  • Жирных сливок – 50 гр.
  • Соль и черный перец - по вкусу
  • Кайенский перец - 1/4 Чайная ложка
  • Горчица - 1 ст. ложка (по желанию)
  • Крекеры - 3 пачки (можно соленый)
Способ приготовления. Предварительно разогреть духовку до 175 градусов. Крекеры поместить в большой закрывающийся полиэтиленовый пакет и слегка подавить при помощи скалки. Отставить в сторону. Разделить брокколи на соцветия. Довести до кипения воду в кастрюле. Бросить брокколи в воду и дать покипеть 1 минуту. Слить воду и отставить в сторону. Порезать кусками плавленый сыр. Положить в кастрюлю. Добавить молоко, сливки, соль, черный перец и кайенский перец. Растопить массу до однородной консистенции, постоянно помешивая. Перемешать с горчицей, если вы ее используете. Добавить брокколи в сырный соус. Затем добавить половину измельченных крекеров. Перемешать все тщательно. После влить полученную смесь в форму для выпечки, предварительно помазанную подсолнечным маслом. Посыпать сверху оставшимися измельченными крекерами, затем хорошо посыпать черным перцем. Немного посолить. Выпекать кассероль в течение 15-20 минут, до появления сверху корочки золотистого цвета, и пока сыр не начнет бурлить.

Омлет "Классик" (вегетарианский)

Ингредиенты:
  • Куриные яйца - 4 шт.
  • Луковица - 1 шт.
  • Молоко - 1/2 стакана
  • Красный сладкий перец – 1-2 шт.
  • Картофель - 1 шт.
  • Большой помидор - 1 шт.
  • Сливочное масло - 30 гр.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень
Способ приготовления. Порезать картофель, лук и сладкий перец ломтиками. Помидоры порезать кольцами. Сначала обжарить картофель (до золотистого цвета), после добавить к картофелю лук и сладкий перец. Яйца взбить с молоком, посолить и поперчить. Вылить взбитую смесь на сковородку, сверху на обжаренные овощи. Поверх яйца выложить кольца помидора. Накрыть крышкой. Поставить в духовку на 10-15 минут. По приготовлению украсить зеленью. Подавать со сметаной.

Запеканка по-французски

Ингредиенты:
  • Креветки - 250 гр.
  • Картофель – 7-8 шт. (среднего размера)

  • Молоко - 1 Стакан
  • Масло сливочное - 100 гр.
  • Капуста белокочанная - 150 гр.
  • Сухари панировочные - 80г.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сыр твердый - 250 гр.
  • Перец -1 чайная ложка
  • Соль - 1 чайная ложка
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Зелень
Способ приготовления. Сначала подготовим креветки. Заливаем кипятком и даем им постоять в воде, пока остынут. Затем сливаем воду и снимаем хвостики. Мелко нарезаем капусту и лук. Чистим картофель, тщательно моем, после нарезаем очень тонкими кружочками (можно натирать на крупную терку). Взбиваем яйцо, добавляем сюда молоко. Сыр натираем на крупную терку. Противень или форму для выпекания хорошо смазываем сливочным маслом, присыпаем панировочными сухарями. Картофель смешиваем с капустой и яйцом, добавляем молоко, посыпаем половину натертого сыра, перчим и солим, все хорошенько перемешиваем. Половину смеси выкладываем на противень, сюда укладываем креветки, засыпаем остатком смеси. Тем тертым сыром, который остался посыпаем запеканку. Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим в нее запеканку, с закрытой крышкой на 40-50 минут. После снимаем крышку и минут десять запекаем еще. Достаем запеканку и украшаем зеленью(по желанию).

Мясо по-контонски

Ингредиенты:
  • Длиннозерный рис - 200 гр.
  • Свинина - 400 гр.
  • Морковь - 300 гр.
  • Растительное масло - 3 столовых ложки
  • Кисло-сладкий соус – по вкусу
  • Петрушка - 2 столовых ложки
Способ приготовления. В кипящей немного подсоленной воде отварить рис. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой. Свинину также нарезать небольшими кусочками и посолить (по вкусу). Налить на сковороду масло и подогреть. Положить свинину на сковороду и обжаривать ее до золотисто-коричневатого цвета. Затем добавить морковь и продолжать жарить еще в течении 5-10 минут (с закрытой крышкой). Отваренный рис выложить на тарелку (на блюдо), сверху положить кусочки мяса и морковь, залить кисло-сладким соусом (по вкусу). Посыпать готовое блюдо измельченной петрушкой.

Салат с кедровыми орешками

Ингредиенты:
  • Кедровые орехи - 200 гр.
  • Редис - 300 гр.
  • Огурец - 2 шт.
  • Яйцо - 4 шт.
  • Отваренный рис – 300 гр.
  • Соус Ремулад - 200-250 гр.
  • Травы, зелень - по вкусу
Способ приготовления. Кедровые орехи слегка обжарить. Нарезать редис и огурец кубиками или ломтиками любимой формы. Отварить яйца и порезать небольшими кусочками. Перемешать все ингредиенты в миске, добавить отваренный рис, соус Ремулад, немного нарезанной зелени и тщательно перемешать. При подаче на стол каждую порцию отдельно можно украсить зеленью (по желанию).

Французский омлет

Ингредиенты:
  • Бекон - 150 гр.
  • Сыра Чеддер - 150 гр.
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Лук-шалот – 1 шт.
  • Луковица - 1 шт.
  • Масло - 2 столовых ложки
  • Паприка - 2 столовых ложки
  • Яйца – 6 шт.
  • Молоко или сливки - 2 столовых ложки
  • Соли - 1-1,5 столовых ложки
  • Черный перец - 1-1,5 столовых ложки
Способ приготовления. Нарезаем бекон кубиками и обжариваем в течении 5-7 минут на сковороде, чтобы он немного подрумянился. Снять бекон и слить со сковороды оставшийся жир. Лук и картофель нарезать ломтиками. Растопить на сковороде масло и поджарить на нем, постоянно помешивая, лук и картофель (5-10 минут), до золотистого цвета. Нарезать паприку и бросить на сковороду к луку с картофелем, перемешать. Поджарить в течение буквально одной минуты. Снять сковороду с огня. В отдельной миске взбить яйца с молоком, солью и перцем, добавить в смесь зеленый лук и измельченный сыр Чеддер. Сковородку с картофелем и луком залить яичной смесью и поставить на 15-20 минут в духовку, разогретую до температуры 180-190 градусов. Следить, чтобы омлет пропекался внутри. Подают на стол горячим.

Салат из сыра с плесенью

Ингредиенты:
  • Бекон - 250 гр.
  • Сыр с плесенью - 200 гр.
  • Пахта (обезжиренные сливки) - 50-70 гр.
  • Майонез - 1,5 стакана
  • Помидоры - 4 шт.
  • Лимонный сок - 2 столовые ложки
  • Черный перец - 1 столовая ложка
  • Кайенский перец - 2 столовые ложки
  • Салат - 1 шт. (большая головка)
  • Лук - 1 шт.
Способ приготовления. Можно использовать любой сыр с плесенью, но чаще всего для данного салат выбирают сыр с голубой плесенью (так как он имеет более мягкий вкус). Сыр нарезать небольшими кубиками, а бекон продолговатыми полосками. Головку салата разрезать на 6 частей. Порезать помидор кубиками, мелко нарезать лук. В отдельной посудине смешать майонез, лимонный сок, черный и кайенский перец. Добавить сюда сыр с плесенью. Тщательно перемешать и добавить пахту. Еще раз перемешать. При подаче на стол украсить зеленью (по желанию).

Курица по-французски

Ингредиенты:
  • Копченый бекон - 6 ломтиков
  • Куриный бульон - 300 мл.
  • Замороженный горошек - 300 гр.
  • Куриные бедра - 8 шт. (без костей, без кожи)
  • Сметана - 3 столовые ложки
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Пучок зеленого лука - 1 шт.
  • Листья салата
Способ приготовления. На сухой сковороде обжарить бекон на среднем огне в течение 3-5 минут. Бекон переложить в миску, жир оставить на сковороде. Выложить куриные бедра в сковороду и обжаривать в остатках жира около 4-5 минут со всех сторон. Мелко порезать лук и чеснок. Подвинуть куриные бедра к одному краю сковороды, добавить мелко нарезанный чеснок и лук. Обжаривать в течении 30 секунд. Залить куриный бульон. Выложить бекон обратно, накрыть крышкой и тушить в течении 10-15 минут. Немного увеличить температуру. Добавит горошек и листья салата к бекону и курице, тушить в течении 5-7 минут. Горох должен стать мягким. Тушить до полной готовности куриных бедрышек. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Мидии по-провански

Ингредиенты:
  • Белое вино - 250 гр.
  • Белый лук - 1 шт.
  • Мидии - 1 кг.
  • Помидоры - 3 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Петрушка - 1 пучок
  • Чили - 1 шт.
  • Тимьян (по желанию)
  • Соль, оливковое масло, перец - по вкусу
Способ приготовления. Очищаем лук и нарезаем его колечками, порежем половинку перца Чили. Разогреваем сковороду и наливаем оливковое масло. Поджариваем лук и перец, добавляем тимьян. Теперь займемся помидорами. Будем бланшировать помидоры (на несколько минут заливаем их кипятком) затем аккуратно очищаем кожицу и удаляем семена. Помидоры нарезаем небольшими кусочками. Протушиваем помидоры и лук, добавляем чеснок. Тушим на среднем огне 5-7 минут. Затем вливаем вино, и несколько минут даем покипеть и добавляем сюда мидии. Тушим не больше 3 минут. В самом конце приготовления добавляем перец и соль. Приготовленное блюдо подают с сухариками из белого хлеба или с лапшой.

Суп по-лангедокски

Ингредиенты:
  • 3 ст. ложки гусиного сала или другого жира

  • 20-22 крупных зубчика чеснока

  • 1,5 - 2 литра мясного бульона или воды

  • 3-4 яйца, разделенных на желтки и белки

  • 3 столовых ложки оливкового (или кукурузного) масла

  • 5-7 тонких ломтиков белого хлеба, подсушенного в духовке
  • щепотка мускатного ореха

Способ приготовления. В большую (около 3 литров) кастрюлю положить 3 столовых ложки гусиного сала и обжарить в нем на слабом огне чеснок, не давая подрумяниться, до тех пор, пока чеснок не станет мягким. Влить подогретый бульон или воду. Положить перец, мускатный орех и посолить по вкусу. Довести до кипения и варить 15 минут. Процедить. Чеснок протереть сквозь сито и соединить с бульоном. Яичные желтки взбить с оливковым маслом и влить в них тоненькой струйкой 1 половник горячего бульона, постоянно размешивая, чтобы не допустить свертывания яиц. Яичную массу вылить в бульон. Тщательно перемешать. Бульон подогреть, не давая ему закипать. Заранее подготовить 5-7 тонких ломтиков белого хлеба. Ломтики хлеба с белками положить в тарелки и залить чесночным супом.

Суп из брокколи

Ингредиенты:
  • Говядина( лучше на косточке) – 500 гр.

  • Фасоль зеленая стручковая – 400 гр.
  • Брокколи – 400 гр.
  • Яичный желток - 2 шт.
  • Сливки (20 %) – 250 мл.
  • Соль – по вкусу

  • Перец черный молотый – ½ чайной ложки
Способ приготовления. Отвариваем говядину до мягкости. По приготовлению мяса, вынимаем его из бульона и режим небольшими кусочками. В бульон бросаем брокколи и фасоль, доводим до кипения. Долго варить не стоит, так как цвет супа будет испорчен. Измельчите овощи с небольшим количеством бульона в блендере. Овощное пюре вернуть обратно в кастрюлю с бульоном, перемешайте. Посолите, поперчите и добавьте порезанную говядину. В миске смешайте яичные желтки со сливками. В миску со сливочной смесью влейте половник горячего бульона, перемешайте и вылейте смесь в суп. Нагревайте на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. При подаче на стол, в каждую тарелку положить по кусочку мяса, можно добавить еще сливок и немного притрусить зеленью.

Картофель по-французски

Ингредиенты:
  • Картофель – 500 гр.
  • Молоко – 500 мл.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сливочное масло – 2 чайные ложки
  • Сыр – 100 гр.
  • Мускатный орех – ½ чайной ложки(по желанию)
  • Перец, соль – по вкусу
Способ приготовления. Взбить яйца в пену, постепенно подливая молоко и всыпая мелко натертый сыр. Посолить и поперчить смесь, добавить мускатный орех. Картофель тщательно очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Противень смазать растопленным сливочным маслом, выложить картофель и залить приготовленным соусом. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку и запекать 40 минут. Подавать горячим. По приготовлению украсить зеленью.

Рататуй прованский

Ингредиенты:
  • Кабачки свежие – 3 шт.
  • Баклажаны – 3 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Маслины черные – 15 штук
  • Растительное масло – для поджарки
  • Зелень петрушки – 1 веточка
  • Зелень базилика – 1 веточка
  • Зелень сельдерея – 1 веточка
  • Черный молотый перец
  • Соль – по вкусу
Соус:
  • Свежие помидоры – 0,5 кг
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Винный уксус – 1 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Растительное масло – 50 мл
  • Сухая гвоздика – 1 шт.(по желанию)
Способ приготовления. Очищаем кабачки и баклажаны, после нарезаем их кубиками, но выкладываем в отдельные мисочки. Баклажаны, к слову, можно оставить неочищенными. Солим их и оставляем на десять минут. После сливаем выделившийся сок, обдаем холодной водой через дуршлаг и даем воде стечь. Мельчим маслины и нарезаем кубиками сладкий перец. Очищаем от кожуры помидоры, режем их и удаляем семена. Нарезаем помидоры мелко. Обжариваем в сковороде с маслом нарезанный репчатый лук и чеснок. Через 10 минут добавляем помидоры и сушеную гвоздику. Даем закипеть и держим на медленном огне еще полчаса. После вливаем уксус, огонь выключаем, накрываем сковороду крышкой. В масле обжариваем нарезанные баклажаны. После убираем их, жарим кабачки. Убираем и жарим перец. Со всех овощей удаляем лишнее масло (можно их на салфетки выложить). Берем сотейник, кладем в него все овощи, включая маслины. Доливаем помидорный соус, всыпаем изрубленную свежую зелень. Доводим до легкого кипения и убираем с огня. Солим и перчим по вкусу.

Французские калиссоны

Ингредиенты:
  • Курага - 125 гр.

  • Сушенный имбирь (в сахаре) - 50 гр.

  • Миндаль (молотый) - 200 гр.

  • Мед - 2 столовые ложки

  • Сахарная пудра - 300 гр.

  • Вафельные листы

  • Абрикосовая водка - 2 столовые ложки
  • 1 белок
Способ приготовления. Нарезать небольшими кусочками имбирь и курагу. Смешать с молотым миндалем, добавить 50 грамм сахарной пудры и мед. Все ингредиенты растереть в ступке или измельчить блендером (до получения однородной массы похожей на марципан). Нагреть духовку до 150 градусов. На посыпанной сахарной пудрой доске раскатать фруктовую массу пластом около 10 мм. Накрыть вафельным листом, перевернуть, накрыть вафельным листом с другой стороны. С помощью круглых или полукруглых формочек для печенья, вырезать из фруктовой массы с вафлями полумесяцы или эллипсы (чтобы получить оригинальную форму сладости). Выложить их на выстланный бумагой для выпекания противень. Выпекать в духовке 7-10 минут. По приготовлению, выложить из формы и оставить на ноч, чтобы калиссоны подсохли. Глазурь: взбить белок с оставшейся сахарной пудрой. Добавить абрикосовую водку, все перемешать. Намазать калиссоны глазурью и дать ей затвердеть.

Французский шоколад (коктейль)

Ингредиенты:
  • Молоко - 500 мл.
  • Охлажденные взбитые сливки - 130 мл.
  • Шоколадный сироп - 4 столовые ложки
  • Ваниль - ¼ чайной ложки
  • Вода - 2 столовые ложки
Способ приготовления. Смешать воду, сироп и ваниль. Нагревать смесь на огне, чтобы она была теплой. В холодной посуде взбить сливки и постепенно добавлять их к уже охлажденной шоколадной смеси. Перемешать до получения однородной массы. Налить молоко в кастрюлю и нагревать около 3-5 минут, пока не станет теплым, но не кипятить! Бокалы для коктейля наполовину наполнить смесью со сливками и долить теплым молоком. Размешать перед подачей на стол.

Кокосовое пирожное

Ингредиенты:
  • Кокосовая стружка - 1 стакан<

  • Сахар – 1 стакан

  • Масло сливочное – 100 гр.

  • Миндаль молотый – 100 гр.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Яичный желток - 3 шт.

  • Ром белый – 3 столовые ложки
  • Мука пшеничная – 2 столовые ложки
  • Корзиночки из орехового теста – 6 шт.
Способ приготовления. Полстакана сахара смешать с миндалем, добавить заранее размягченное масло и хорошо перемешать. Добавляем взбитое яйцо. Постоянно помешиваем, постепенно добавляем муку, ром, половину кокосовой стружки, оставшийся сахар и желтки. Все хорошо взбиваем. Делаем из теста маленькие шарики, обваливаем их в оставшейся стружке. Выкладываем на застеленный бумагой для выпекания противень и выпекаем 20-25 минут. Перед подачей на стол выкладываем шарики в корзиночки, украшаем цукатами, клубникой, листиками мяты, медом.

Буше

Ингредиенты:
  • Мука пшеничная – 1 стакан

  • Крахмал – ½ стакана
  • Яйцо – 15 шт.

  • Сахарная пудра – 1 стакан

  • Цедра 1 лимона

  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка
  • Фруктовый джем или мармелад – 100 гр.
Способ приготовления. Белки отделяем от желтков. Желтки растираем с сахарной пудрой, а белки взбиваем. Крахмал смешиваем с мукой. К желткам добавляем цедру, перемешиваем с мукой и ванильным сахаром, добавляем взбитые белки и снова хорошо перемешиваем. Лепим из теста кружки диаметром 8-10 см, выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпекания. Выпекаем 20-25 минут. Остужаем. Выпеченные буше смазываем джемом и соединяем по два. Украшаем ягодами, шоколадом, джемом, посыпаем сахарной пудрой.



Уникальная возможность купить старинные книги недорого





















Проверьте, как Вы знаете французский язык:

mer море
chaleur жара
espoir надежда

Вечерниее и коктейльные платья: выбери себе подарок!

     RSS-подписка на новости

Очень рекомендуем посетить наш замечательный магазин антикварных книг


Образование во Франции, недвижимость Парижа и замки Луары, история Франции, эксклюзивные туры во Францию,
самые свежие новости из Франции и фото девушки из Парижа - все это новостной портал "Деларина-Инфо".
Перепечатка и цитирование материалов приветствуется при постановке активной ссылки на источник.
Контакты редакции: +7 (495) 725-89-27, info@adelanta.info